在螺旋榨油機中，壓榨取油過程可以分為三個階段，即進料（預壓）段、主壓榨段（出油段）、成餅段（重壓瀝油段）。
①進料段：榨料在進料段開始被擠緊，排出空氣和少量水分，發生塑性變形形成“松餅”，并開始出油。高油分油料在進料壓縮階段即開始出油。要注意在進料段易產生回壓作用，應采取強制進料和預壓成型的措施，克服“回料”。
②主壓榨段：此階段是形成高壓、大量排油的階段。這時由于榨膛空間體積迅速有規律地縮小，榨料受到強烈擠壓，料粒間開始結合，榨料在榨膛內成為連續的多孔物而不再松散，大量油脂排出。同時榨料還會因螺旋中斷、榨膛刮力、榨籠棱角的剪切作用而引起料層速差位移、斷裂、混合等現象，使油路不斷打開，有利于迅速排出油脂。
③成餅段：榨料在成餅段已形成瓦塊狀餅，幾乎呈整體式推進，因而也產生了較大的壓縮阻力，此時的瓦塊餅的可壓縮性已經不大，但仍須保持較高的壓力，以便將油瀝干而不致被回吸。最后從榨油機排出的瓦狀餅塊，會由于彈性膨脹作用出現體積增大的現象。
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